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Programma
- 2 Sezioni
- 19 Lezioni
- A vita
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- IMPORTANTE APRI SUBITO1
- TORTE MODERNE - GOLD18
- 2.1
Video 1 – Analisi e spiegazioni riguardanti ingredienti, tipologie di coloranti e attrezzature necessarie per la realizzazione di torte moderne. Biscuit alla vaniglia. - 2.2
Video 2 – Preparazione della glassa a specchio con cioccolato bianco: temperature di cottura e di utilizzo, consigli per evitare formazione di bolle – Glassaggio - 2.3
Video 3 – Produzione di biscuit: shortbread e frolla friabile - 2.4
Video 4 – Gelatina di frutta – Bavarese al cedro - 2.5
Video 5 – Marquise al cacao gluten free – Bavarese al caffè – Inserto al cioccolato - 2.6
Video 6 – Mousse alla frutta – Tecnica di produzione della meringa pastorizzata a microonde – Chablonage - 2.7
Video 7 – Base croccante – Mousse leggera al cioccolato bianco- Glassa a specchio al cacao - 2.8
Video 8 – Preparazione della torta moderna “Mele esotiche” - 2.9
Video 9 – Dacquoise alle mandorle, mousse allo yogurt, confit di frutta - 2.10
Video 10 – Financier alla vaniglia, Mousse al caramello, Inserto croccante - 2.11
Video 11 – Preparazione della torta moderna “Sacher 2.0” - 2.12
Video 12 – Torta “Alphonso” - 2.13
Video 13 – SubLime - 2.14
Video 14 – Pere, mascarpone e liquirizia - 2.15
Video 15 – 3 Cioccolati alla frutta - 2.16
Video 16 – Pesca, yogurt e frutto della passione - 2.17
Video 17 – Mousse al cioccolato con crema inglese – Glassa al cioccolato al latte - 2.18
Video 18 – Fragole e spumante
Lezioni: