08 – I Bilanciamenti Della Pasticceria Classica

Intro Modulo 1

Video 1 – Bilanciamento e tipologie della pasta frolla

Video 2 – Crostatina Mou pistacchio e lampone

Intro Modulo 2

Video 1 – Pasta sfoglia

Video 2 – Bilanciamento e produzione di creme di base – Trancio di millefoglie

Intro Modulo 3

Video 1 – Pan di Spagna

Video 2 – Schwarzwalder Kirshtorte – Torta tartufata

Intro Modulo 4

Video 1 – Meringhe

Video 2 – Torta all’ananas meringata – Zuppa inglese meringata

Intro Modulo 5

Video 1 – Le masse montate al burro

Video 2 – Sacher – Torta amaretto

Intro Modulo 6

Video 1 – Bilanciamento pasta bignè

Video 2 – Croquembouche

Intro Modulo 7

Video 1 – Bilanciamento di parfait, semifreddi e soufflè ghiacciati

Video 2 – Soufflè ghiacciato al Grand Marnier

Video 1 – Composizione e bilanciamento macarons

Video 2 – Macarons alla frutta