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Programma
- 1 Sezione
- 20 Lezioni
- A vita
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- VIENNOISERIE20
- 1.1
Video 1 – Viennoiserie: abbinamento di 2 tipi diversi di pasta: kranz e trecce farcite - 1.2
Video 2 – Danesi alla frutta - 1.3
Video 3 – Viennoiserie: Tecnica di impasto e di laminazione: Croissant francese classico - 1.4
Video 4 – Papillon al marzapane – Croiffin - 1.5
Video 5 – Viennoiserie: Grandi pezzature – Corona sfogliata - 1.6
Video 6 – Dolci fritti: Krapfen e cannoli fritti - 1.7
Video 7 – Croissant prelievitati congelati - 1.8
Video 8 – Girelle con uvetta e dischetti sfogliati alla frutta - 1.9
Video 9 – La viennoiserie: differenze fra pasta brioche, cornetto e croissant, tecniche d’impasto e di laminazione a mano - 1.10
Video 10 – Cornetto all’italiana - 1.11
Video 11 – Viennoiserie – Tecniche di stratificazione – Pain au chocolat - 1.12
Video 12 – Tecniche di colorazione panetto – Croissant francese bicolore - 1.13
Video 13 – Viennoiserie: grandi pezzature – Trancio sfogliato all’amarena - 1.14
Video 14 – Fiore cioccolato e frutto della passione - 1.15
Video 15 – Brioches cocco, mandorle e mele - 1.16
Video 16 – Croissant tricolore con tortino agli agrumi e gelèe da cottura - 1.17
Video 17 – Brioches con farcitura al cioccolato e Maritozzi - 1.18
Video 18 – Girelle ricotta, cioccolato ed arancia - 1.19
Video 19 – Brioches bicolore con con crema al mango - 1.20
Video 20 – Brioches mandorle, cacao e pistacchio
Lezioni: