Corso Gold – Corsi Pianeta Dessert

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Programma

34 Sezioni
66 Lezioni
A vita

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IMPORTANTE APRI SUBITO
1
- 1.1
  Come autorizzare la ricezione di promozioni dedicate a te!
MODULO 1 - GOLD
2
- 2.1
  Video 1 – Analisi e spiegazioni riguardanti ingredienti, tipologie di coloranti e attrezzature necessarie per la realizzazione di torte moderne. Biscuit alla vaniglia.
- 2.2
  Video 2 – Preparazione della glassa a specchio con cioccolato bianco: temperature di cottura e di utilizzo, consigli per evitare formazione di bolle – Glassaggio
MODULO 2 - GOLD
2
- 3.1
  Video 1 – Produzione di biscuit: shortbread e frolla friabile
- 3.2
  Video 2 – Gelatina di frutta – Bavarese alla vaniglia
MODULO 3 - GOLD
2
- 4.1
  Video 1 – Marquise al cacao gluten free – Bavarese al caffè – Inserto al cioccolato
- 4.2
  Video 2 – Mousse alla frutta – Tecnica di produzione della meringa pastorizzata a microonde – Chablonage
MODULO 4 - GOLD
2
- 5.1
  Video 1 – Base croccante – Mousse leggera al cioccolato bianco- Glassa a specchio al cacao
- 5.2
  Video 2 – Mousse al cioccolato con crema inglese – Glassa al cioccolato al latte
MODULO 5 - GOLD
2
- 6.1
  Video 1 – Dacquoise alle mandorle, mousse allo yogurt, confit di frutta
- 6.2
  Video 2 – Financier alla vaniglia, Mousse al caramello, Inserto croccante
MODULO 6 - GOLD
2
- 7.1
  Video 1 – Preparazione della torta moderna “Mele esotiche”
- 7.2
  Video 2 – Preparazione della torta moderna “Sacher 2.0”
MODULO 7 - GOLD
2
- 8.1
  Video 1 – Concetti base e realizzazione di semplici monoporzioni moderne
- 8.2
  Video 2 – Monoporzione Cremoso Caramello e Mandarino
MODULO 8 - GOLD
2
- 9.1
  Video 1 – Torta “Alphonso”
- 9.2
  Video 2 – Crostata “Profumi del mediterraneo”
MODULO 9 - GOLD
2
- 10.1
  Video 1 – Crostata “Colori d’autunno”
- 10.2
  Video 2 – Crostata di Natale “Turrumcioc”
MODULO 10 - GOLD
2
- 11.1
  Video 1 – Metodi di impasto della pasta frolla – Crostata all’italiana
- 11.2
  Video 2 – Crostata mele, zenzero e crumble alla nocciola – Torta di Linz
MODULO 11 - GOLD
2
- 12.1
  Video 1 – Impasto sfoglia veloce: dall’impasto alla cottura – come evitare gli errori più comuni
- 12.2
  Video 2 – La crema perfetta: consigli per non sbagliare (crema pasticciera, crema alla frutta, zabaione)
MODULO 12 - GOLD
2
- 13.1
  Video 1 – Torta diplomatica
- 13.2
  Video 2 – Torte farcite alle creme
MODULO 13 - GOLD
2
- 14.1
  Video 1 – Meringata al caffè – Pavlova alla frutta
- 14.2
  Video 2 – Crostata al limone meringata – Meringa pistacchio e fichi
MODULO 14 - GOLD
2
- 15.1
  Video 1 – Mont Blanc – Torta mimosa
- 15.2
  Video 2 – Torta Elvezia – Torta nocciola
MODULO 15 - GOLD
2
- 16.1
  Video 1 – Profiteroles – Flockentorte
- 16.2
  Video 2 – Decorazioni con sac a poche – Torta con chantilly alla francese e bignè craquelin
MODULO 16 - GOLD
2
- 17.1
  Video 1 – Produzione di semifreddi all’italiana
- 17.2
  Video 2 – Realizzazione di semifreddo alla frutta
MODULO 17 - GOLD
2
- 18.1
  Video 1 – Macarons classici
- 18.2
  Video 2 – Ripieni per macarons
MODULO 18 - GOLD
2
- 19.1
  Video 1 – Muffin e cupcake: principi di base – Muffin con arance candite – Cupcake alle mandorle
- 19.2
  Video 2 – Tortino bicolore – Muffin lamponi e yogurt
MODULO 19 - GOLD
2
- 20.1
  Video 1 – Produzione di inserti di frutta resistenti alla cottura – Crostatina cioccolato e mango
- 20.2
  Video 2 – Crostata bicolore
MODULO 20 - GOLD
2
- 21.1
  Video 1 – Viennoiserie : abbinamento di 2 tipi diversi di pasta: kranz e trecce farcite
- 21.2
  Video 2 – Danesi alla frutta
MODULO 21 - GOLD
2
- 22.1
  Video 1 – Viennoiserie : Tecnica di impasto e di laminazione: Croissant francese classico
- 22.2
  Video 2 – Papillon al marzapane – Croiffin
MODULO 22 - GOLD
2
- 23.1
  Video 1 – Viennoiserie : Grandi pezzature Corona sfogliata
- 23.2
  Video 2 – Dolci fritti: Krapfen e cannoli fritti
MODULO 23 - GOLD
2
- 24.1
  Video 1 – Il pane : Pane comune con poolish
- 24.2
  Video 2 – Pane aromatizzato: Nodi aglio e prezzemolo
MODULO 24 - GOLD
2
- 25.1
  Video 1 – Crostata miele, tonka e cioccolato
- 25.2
  Video 2 – SubLime
MODULO 25 - GOLD
2
- 26.1
  Video 1 – Pere, mascarpone e liquirizia
- 26.2
  Video 2 – Crostatine cocco, lampone e more
MODULO 26 - GOLD
2
- 27.1
  Video 1 – Girelle con uvetta e dischi sfogliati alla frutta
- 27.2
  Video 2 – Croissant prelievitato congelato (pronto forno)
MODULO 27 - GOLD
2
- 28.1
  Video 1 – Trancetto Aichi
- 28.2
  Video 2 – Mignon Rocher e cremoso al cioccolato fondente
MODULO 28 - Dolci per le occasioni speciali
2
- 29.1
  Video 1 – Festa del papà
- 29.2
  Video 2 – 3 cioccolati alla frutta
MODULO 29 - GOLD
2
- 30.1
  Video 1 – Il mio bellini
- 30.2
  Video 2 – Pesca, yogurt e frutto della passione
MODULO 30 - GOLD
2
- 31.1
  Video 1 – Crostatine sambuco e frutti rossi
- 31.2
  Video 2 – Garden Eclair
MODULO 31 - GOLD
2
- 32.1
  Video 1 – Fragole e spumante
- 32.2
  Video 2 – Crostata ciliegie, cioccolato e kirsh
MODULO 32 - GOLD
2
- 33.1
  Sfogliatine di mele 🍎
- 33.2
  Tarte tatin moderna
MODULO 33 - GOLD
1
- 34.1
  Strudel