Corso Platinum Annuale Forever – Corsi Pianeta Dessert

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Programma

27 Sezioni
54 Lezioni
A vita

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INDICE GENERALE
1
- 1.1
  INDICE GENERALE
IMPORTANTE APRI SUBITO
1
- 2.1
  Come autorizzare la ricezione di promozioni dedicate a te!
MODULO 1 - PLATINUM
3
- 3.1
  INDICE GENERALE
- 3.2
  Video 1 – Tecniche di stratificazione
- 3.3
  Video 2 – Rosso lampone
MODULO 2 - PLATINUM
2
- 4.1
  Video 1 – Tipologie, composizioni e bilanciamenti delle glasse a specchio
- 4.2
  Video 2 – Banane e agrumi
MODULO 3 - PLATINUM
2
- 5.1
  Video 1 – Mirtillo, limone e cannella
- 5.2
  Video 2 – Schwarzwaldwer Kirshtorte 2.0
MODULO 4 - PLATINUM
2
- 6.1
  Video 1 – Passione nocciola
- 6.2
  Video 2 – Essenza del bosco
MODULO 5 - PLATINUM
3
- 7.1
  Video 1 – Tecniche di temperaggio
- 7.2
  Video 2 – Decorazioni di cioccolato – Parte 1
- 7.3
  Video 3 – Decorazioni di cioccolato – Parte 2
MODULO 6 - PLATINUM
2
- 8.1
  Video 1 – Mango e fior di fragola
- 8.2
  Video 2 – Red Cocos
MODULO 7 - PLATINUM
2
- 9.1
  Video 1 – Monoporzioni moderne – Voglia di cioccolato
- 9.2
  Video 2 – Rollé giapponese mango e menta e glassa a specchio inedita
MODULO 8 - PLATINUM
2
- 10.1
  Video 1 – Torta Montana
- 10.2
  Video 2 – Crostatina “Gianduiotto”
MODULO 9 - PLATINUM
2
- 11.1
  Video 1 – Crostata di mele moderna
- 11.2
  Video 2 – Crostatina di Natale
MODULO 10 - PLATINUM
2
- 12.1
  Video 1 – Bilanciamento e tipologie della pasta frolla
- 12.2
  Video 2 – Crostatina mou pistacchio e lampone
MODULO 11 - PLATINUM
2
- 13.1
  Video 1 – Pasta sfoglia
- 13.2
  Video 2 – Bilanciamento e produzione di creme di base – Trancio di millefoglie
MODULO 12 - PLATINUM
2
- 14.1
  Video 1 – Pan di Spagna
- 14.2
  Video 2 – Schwarzwalder Kirshtorte – Torta tartufata
MODULO 13 - PLATINUM
2
- 15.1
  Video 1 – Meringhe
- 15.2
  Video 2 – Torta all’ananas meringata – Zuppa inglese meringata
MODULO 14 - PLATINUM
2
- 16.1
  Video 1 – Le masse montate al burro
- 16.2
  Video 2 – Sacher – Torta amaretto
MODULO 15 - PLATINUM
2
- 17.1
  Video 1 – Bilanciamento pasta bignè
- 17.2
  Video 2 – Croquembouche
MODULO 16 - PLATINUM
2
- 18.1
  Video 1 – Bilanciamento di parfait, semifreddi e soufflè ghiacciatI
- 18.2
  Video 2 – Soufflè ghiacciato al Grand Marnier
MODULO 17 - PLATINUM
2
- 19.1
  Video 1 – Composizione e bilanciamento macarons
- 19.2
  Video 2 – Macarons alla frutta
MODULO 18 - PLATINUM
2
- 20.1
  Video 1 – Dolci da colazione: muffin e cupcake. Differenze e bilanciamenti
- 20.2
  Video 2 – Muffin al cocco – Tortino al cacao con pate a choux
MODULO 19 - PLATINUM
2
- 21.1
  Video 1 – Crostate da colazione: Tecnica di inserimento di elementi precotti
- 21.2
  Video 2 – Crostatine farcite frangipane e frutta
MODULO 20 - PLATINUM
2
- 22.1
  Video 1 – La viennoiserie: differenze fra pasta brioche, cornetto e croissant, tecniche d’impasto e di laminazione a mano
- 22.2
  Video 2 – Cornetto all’italiana
MODULO 21 - PLATINUM
2
- 23.1
  Video 1 – Viennoiserie – Tecniche di stratificazione – Pain au chocolat
- 23.2
  Video 2 – Tecniche di colorazione panetto – Croissant francese bicolore
MODULO 22 - PLATINUM
2
- 24.1
  Video 1 – Viennoiserie: grandi pezzature – Trancio sfogliato all’amarena
- 24.2
  Video 2 – Fiore cioccolato e frutto della passione
MODULO 23 - PLATINUM
2
- 25.1
  Video 1 – Ciabatta tutta biga
- 25.2
  Video 2 – Pane alle noci – Bicolore alla curcuma
MODULO 24 - PLATINUM
2
- 26.1
  Video 1 – Crostata al grano saraceno e mirtilli
- 26.2
  Video 2 – Arance, banana e cioccolato
MODULO 25 - PLATINUM
2
- 27.1
  Video 1 – 14 Febbraio
- 27.2
  Video 2 – Turbillon mou, frutto della passione e cioccolato