Dolci Da Colazione E Viennoiserie

Intro Modulo 1

Video 1 – Dolci da colazione: muffin e cupcake. Differenze e bilanciamenti

Video 2 – Muffin al cocco – Tortino al cacao con pate a choux

Intro Modulo 2

Video 1 – Crostates da colazione: Tecnica di inserimento di elementi precotti

Video 2 – Crostatine farcite frangipane e frutta

Intro Modulo 3

Video 1 – La viennoiserie: differenze fra pasta brioche, cornetto e croissant, tecniche d’impasto e di laminazione a mano

Video 2 – Cornetto all’italiana

Intro Modulo 4

Video 1 – Viennoiserie – Tecniche di stratificazione – Pain au chocolat

Video 2 – Tecniche di colorazione panetto – Croissant francese bicolore

Intro Modulo 5

Video 1 – Viennoiserie: grandi pezzature – Trancio sfogliato all’amarena

Video 2 – Fiore cioccolato e frutto della passione

Video 1 – Ciabatta tutta biga

Video 2 – Pane alle noci – Bicolore alla curcuma

Video 1 – Brioches cocco, mandorle e mele

Video 2 – Croissant tricolore con tortino agli agrumi e gelèe da cottura

Video 1 – Brioches bicolore con con crema al mango

Video 2 – Brioches mandorle, cacao e pistacchio