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Programma
- 1 Sezione
- 8 Lezioni
- A vita
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- VIENNOISERIE8
- 1.1
Video 9 – La viennoiserie: differenze fra pasta brioche, cornetto e croissant, tecniche d’impasto - 1.2
Video 10 – Cornetto all’italiana - 1.3
Video 11 – Viennoiserie – Tecniche di stratificazione – Pain au chocolat - 1.4
Video 12 – Tecniche di colorazione panetto – Croissant francese bicolore - 1.5
Video 13 – Viennoiserie: grandi pezzature – Trancio sfogliato all’amarena - 1.6
Video 14 – Fiore cioccolato e frutto della passione - 1.7
Video 15 – Brioches cocco, mandorle e mele - 1.8
Video 16 – Croissant tricolore con tortino agli agrumi e gelèe da cottura
Lezioni: